2023年4月8日，遼寧首家智慧中央廚房啟動儀式暨遼寧預(yù)制菜研發(fā)基地授牌儀式在營口廣源食品有限公司拉開帷幕。營口廣源食品有限公司成立于2019年 ，是一家從事學(xué)生營養(yǎng)配餐服務(wù)的專業(yè)餐飲企業(yè)。深耕食品行業(yè)多年，企業(yè)不斷升級智能化運管體系，引進(jìn)國內(nèi)先進(jìn)的中央廚房設(shè)備，建成集凈菜加工、冷鏈配送、食品加工于一體的標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化智慧中央廚房。

“中央廚房從采購到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，是一種集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式。”營口廣源食品有限公司總經(jīng)理孫詠梅帶記者參觀了食品安全檢測中心，精密儀器、大小試驗器皿擺放齊整、一塵不染。“我們擁有自己的種植、養(yǎng)殖基地，并與國內(nèi)多家優(yōu)秀品牌供應(yīng)商達(dá)成定向采購協(xié)議。”孫詠梅介紹，為守護(hù)消費者“舌尖上的安全”，企業(yè)挑選優(yōu)質(zhì)食材并進(jìn)行抽檢，抽檢合格的產(chǎn)品才能進(jìn)入車間生產(chǎn)，打造從田間到餐桌全程可控的食品安全產(chǎn)業(yè)鏈。

走進(jìn)中央廚房各生產(chǎn)車間，現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備讓人眼前一亮。孫詠梅向記者介紹，中央廚房擁有全自動炒菜機(jī)、蒸汽夾層鍋、萬能蒸烤箱等國內(nèi)外先進(jìn)設(shè)備。“米飯生產(chǎn)設(shè)備是三層密封設(shè)計，一層燒開，二層收水，三層燜飯，能更好地保證米的完整性，保留米的營養(yǎng)價值。”餐品制作完成后將統(tǒng)一在配餐間裝餐、出餐，孫詠梅在配餐間向記者介紹，這里配有新風(fēng)凈化系統(tǒng)及消毒設(shè)備，保障安全出餐。“每條分餐線的后端還配備了金屬異物探測儀，以確保餐食里不會出現(xiàn)異物。”

“中央廚房還可以出品各種各樣的預(yù)制菜，未來我們打算發(fā)揮營口的資源優(yōu)勢，打造特色預(yù)制菜。”孫詠梅介紹，企業(yè)擁有一支專業(yè)的菜品研發(fā)運營團(tuán)隊，像魚香肉絲、酸菜魚、糖醋排骨等菜品，只需線上下單，“大餐”便可送上門，消費者無需擔(dān)心廚藝不精，簡單加熱或者下鍋加入醬料包翻炒一下，一道道“硬菜”就能撐起餐桌排面。

從“菜籃子”到“菜盤子”，預(yù)制菜一頭連著田間地頭，一頭連著消費餐桌。今年，預(yù)制菜被首次寫入中央一號文件，進(jìn)一步提振了企業(yè)大力發(fā)展智慧中央廚房和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的信心。營口廣源食品有限公司董事長金牧表示，將在有效管控食品安全的基礎(chǔ)上，通過集中加工生產(chǎn)、凈菜配送的方式，聚力打造“智慧中央廚房+預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)鏈，打造新的經(jīng)濟(jì)增長點。